The Kumquat of Corfu in Crete | Τα Κουμκουάτ της Κέρκυρας στην Κρήτη


Photo: Patra Zeibeki


A few years ago I was in Corfu for some work, where I tried Corfiot products, and Corfiot recipes, on the spot. One of them is the Corfiot kumquat. Corfiot kumquat has been widely cultivated in Corfu, for almost a century. Its production reaches 100 tons per year. Kumquat is usually used to make excellent liqueurs, wonderful jams, and spoon sweets. It is also used in confectionery, cooking, and cosmetics. Crete has its own production of kumquats where winter especially this season is its season, where I also got a kilo, which is sold very cheaply in the vegetable markets, I pierced them around, around with a fork, and got a kilo of sugar, and after I boiled them in plain water for 10 minutes from the moment they start to boil, 4 times and I changed the water so many more, rinsing them, I made the syrup (along with 2 glasses of water, and the sugar), and I boiled them for a while all together until the peels soften, I pour half a lemon juice and let them boil once, and I take them off the fire and I put them in sterilized jars and I let them cool before I close them. All this at first on high heat until they start to boil and then on medium.


~~~


Πριν μερικά χρόνια βρέθηκα για κάποιες δουλειές στην Κέρκυρα όπου δοκίμασα επιτόπου τα Κερκυραϊκά προϊόντα και τις Κερκυραϊκές συνταγές. Ένα από αυτά είναι το Κερκυραϊκό κουμκουάτ. Το Κερκυραϊκό κουμκουάτ καλλιεργείται εκτεταμένα στην Κέρκυρα σχεδόν έναν αιώνα. Η παραγωγή του δε, φτάνει τους 100 τόνους ετησίως. Το κουμκουάτ συνήθως χρησιμοποιείται για την παραγωγή εξαιρετικού λικέρ, θαυμάσιων μαρμελάδων και γλυκών του κουταλιού. Επίσης χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική, στην μαγειρική και στα καλλυντικά. Η Κρήτη έχει την δική της παραγωγή κουμκουάτ όπου ο χειμώνας ειδικά αυτή η εποχή είναι η εποχή του, όπου έτσι κι εγώ πήρα ένα κιλό, το οποίο το πουλάνε πολύ φτηνά στις λαχαναγορές, τα τρύπησα γύρω, γύρω με ένα πιρούνι, και πήρα ένα κιλό ζάχαρη, και αφού τα έβρασα σε νερό σκέτο για 10 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν, 4 φορές και άλλαξα νερό άλλες τόσες, ξεπλένοντάς τα, έφτιαξα το σιρόπι (μαζί με 2 νεροπότηρα νερό, και την ζάχαρη), και τα έβρασα για λίγη ώρα όλα μαζί έως ότου να μαλακώσουν τα φλούδια, ρίχνω μισό λεμόνι χυμό και αφήνω να πάρουν μια βράση και τα κατεβάζω από τη φωτιά και τα βάζω σε βάζα αποστειρωμένα και τα αφήνω να κρυώσουν πριν τα κλείσω. Όλα αυτά στην αρχή σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βράζουν και μετά σε μέτρια.


You Might Also Like: