The Cretan Wellington Fillet | Το Κρητικό Φιλέτο Ουέλλινγκτον


Beef Wellington is a steak dish of English origin, made out of fillet steak coated with pâté (often pâté de foie gras) and duxelles (a preparation of mushrooms sautéed with onions, shallots, garlic, and parsley and used to make stuffing or sauce), wrapped in puff pastry, then baked. Some recipes include wrapping the coated meat in a crêpe or parma ham to retain the moisture and prevent it from making the pastry soggy.


A whole tenderloin may be wrapped and baked, and then sliced for serving, or the tenderloin may be sliced into individual portions prior to wrapping and baking.


The origin of the name is unclear, with no definite connection to Arthur Wellesley, 1st Duke of Wellington

Similar dishes of different types of protein baked in pastry include sausage and salmon. Various vegetarian Wellington recipes, such as mushroom and beet Wellingtons, also exist.


But here in Crete we have our own Wellington Fillet made with the unique Cretan Smoked Apaki (chicken or pork according to your taste), a recipe of mine, which will be presented in my next book, with a surprise filling !!! So stay tuned !!!


~~~


Το Beef Wellington είναι ένα μπριζόλα αγγλικής προέλευσης, φτιαγμένο από φιλέτο με πατέ (συχνά pate de foie gras) και duxelles (ένα παρασκεύασμα μανιταριών σοταρισμένο με κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμύδια, σκόρδο και μαϊντανό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γέμισης ή σάλτσας) , τυλιγμένο σε σφολιάτα και στη συνέχεια ψήθηκε. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν το τύλιγμα του επικαλυμμένου κρέατος σε κρέπα ή ζαμπόν πάρμα για να διατηρήσει την υγρασία και να το αποτρέψει από το να κάνει τη ζύμη υγρή.


Ένα ολόκληρο φιλέτο μπορεί να τυλιχτεί και να ψηθεί, και στη συνέχεια να τεμαχιστεί για σερβίρισμα, ή το φιλέτο μπορεί να τεμαχιστεί σε μεμονωμένες μερίδες πριν από το περιτύλιγμα και το ψήσιμο.


Η προέλευση του ονόματος είναι ασαφής, χωρίς καμία συγκεκριμένη σύνδεση με τον Arthur Wellesley, 1ο Δούκα του Ουέλλινγκτον


Παρόμοια πιάτα διαφόρων τύπων πρωτεϊνών ψημένα σε ζύμη περιλαμβάνουν λουκάνικο και σολομό. Υπάρχουν επίσης διάφορες χορτοφάγες συνταγές Ουέλλινγκτον, όπως μανιτάρια και παντζάρια Ουέλλινγκτον.


Εδώ όμως στην Κρήτη έχουμε το δικό μας Φιλέτο Wellington φτιαγμένο με το μοναδικό Κρητικό Καπνιστό Απάκι (κοτόπουλο ή χοιρινό σύμφωνα με το γούστο σας), μια συνταγή δική μου, η οποία θα παρουσιαστεί σε επόμενο βιβλίο μου, με μια γέμιση έκπληξη!!! Μείνετε λοιπόν συντονισμένοι!!!


#BeefWellington #Wellington #Cretan #Apaki #Crete

You Might Also Like: