Stuffed Peppers with Paprika Sauce from Crete | Γεμιστές Πιπεριές με Σάλτσα Πάπρικα από την Κρήτη

Stuffed are the foods of many peoples that usually consist of vegetables and stuffing with rice (many call them "orphans") or meat or a mixture of the two ("married"). Seafood, such as squid or mussels, is sometimes used for stuffing, while rice is replaced by bulgur or minced meat and vegetables. They are cooked mainly in summer, as the vegetables used are ripe at that time, and because they are light food they can be easily consumed in hot weather, as a hot or cold dish.

In Turkish cuisine, the stuffing is made mainly from tomatoes and peppers, while the dish is garnished with potatoes or zucchini. Eggplants or zucchini are often stuffed, which are served with egglemon sauce or yogurt.

The filling is usually made with rice or minced meat, tomato, onion and parsley, while in a variation of the political cuisine, pine nuts, raisins and cinnamon are used instead of minced meat. In Crete, stuffed with bulrgur used to be common. In modern variations feta or bacon is used.

Stuffed are also vine leaves (giaprakia), cabbage leaves (sarmadakia) or lettuce leaves, foods which are also called dolmadas from the Turkish verb dolmak (fill). Stuffed onions with minced meat are also known, while quinces with lamb and pine nuts are also stuffed. In addition to vegetables, stuffed squid are also a popular dish.

The stuffing is cooked in other Eastern Mediterranean countries, such as Turkey, Lebanon, etc.

I am again making another traditional recipe from stuffed peppers based on Balkan cuisine and especially in Romania. I use Cretan ingredients and bake the peppers differently from the usual way of the oven.

Stuffed vegetables are the favorite dish of all summer in Crete and in general in Greece but this is different in taste from stuffed vegetables.

The recipe can be found in my book Kritisima the book of 2018.


Γεμιστά λέγονται φαγητά πολλών λαών που αποτελούνται συνήθως από λαχανικά και γέμιση με ρύζι (πολλοί τα αποκαλούν "ορφανά") ή κρέας ή μίγμα των δύο ("παντρεμένα"). Μερικές φορές για γέμισμα χρησιμοποιούνται και θαλασσινά, όπως καλαμάρια ή μύδια, ενώ το ρύζι αντικαθίσταται από πλιγούρι ή λαχανικά με κιμά. Μαγειρεύονται κυρίως το καλοκαίρι, καθώς εκείνη την εποχή ωριμάζουν τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται, και επειδή είναι ελαφρύ φαγητό μπορεί να καταναλωθεί άνετα σε θερμό καιρό, σαν ζεστό ή κρύο πιάτο.

Στην Τουρκική κουζίνα τα γεμιστά φτιάχνονται κυρίως από ντομάτες και πιπεριές, ενώ το πιάτο γαρνίρεται με πατάτες ή κολοκυθανθούς. Αρκετές φορές γεμίζονται μελιτζάνες ή κολοκυθάκια, τα οποία σερβίρονται με αυγολέμονο ή γιαούρτι.

H γέμιση γίνεται συνήθως με ρύζι ή και κιμά, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό, ενώ σε παραλλαγή της Πολίτικης κουζίνας χρησιμοποιούνται κουκουνάρια, σταφίδες και κανέλα αντί για κιμά. Στην Κρήτη παλιότερα συνηθίζονταν τα γεμιστά με πλιγούρι. Σε σύγχρονες παραλλαγές χρησιμοποιείται φέτα ή μπέικον.

Γεμιστά γίνονται επίσης αμπελόφυλλα (γιαπράκια), λαχανόφυλλα (σαρμαδάκια) ή μαρουλόφυλλα, φαγητά τα οποία λέγονται και ντολμάδες από το τουρκικό ρήμα dolmak (γεμίζω). Γνωστά είναι επίσης τα γεμιστά κρεμμύδια με κιμά, ενώ γεμίζονται και κυδώνια με αρνίσιο κρέας και κουκουνάρια. Εκτός από λαχανικά δημοφιλές πιάτο είναι και τα γεμιστά καλαμάρια.

Τα γεμιστά μαγειρεύονται και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, όπως η Τουρκία, ο Λίβανος κ.α.

Εγώ πάλι φτιάχνω μια άλλη παραδοσιακή συνταγή από γεμιστές πιπεριές βασισμένη στην Βαλκανική κουζίνα και ιδιαίτερα στην Ρουμανία. Χρησιμοποιώ Κρητικά υλικά και ψήνω τις πιπεριές διαφορετικά από τον συνηθισμένο τρόπο του φούρνου.

Τα γεμιστά λαχανικά είναι το αγαπημένο πιάτο όλων του καλοκαιριού στην Κρήτη και γενικά στην Ελλάδα αλλά αυτό είναι διαφορετικό στην γεύση από τα γεμιστά λαχανικά.

Την συνταγή μπορείτε να την βρείτε στο βιβλίο μου Kritisima the book of 2018.

Πηγή: Wikipedia

#Crete #Roumania #Peppers #Paprika #Balkan

You Might Also Like: