Macarons with Mizithra from Crete | Μακαρόνς με Μυζήθρα από την Κρήτη


Macaron (French: macaron), or French macaron, is a pastry-based pastry meringue with egg white, icing sugar, white sugar, almond crumbs and food coloring.

Macaroni is traditionally considered to have been introduced to France by the Italian chef of Queen Catherine of Medici during the Renaissance. From the 19th century, a typical Parisian-style macaron is presented with a filling of ghana, butter cream or jam between two such cookies, similar to a sandwich cookie. The confectionery is characterized by a smooth square top, a folded circumference - referred to as the "crown" - and a flat base. It is slightly moist and melts easily in the mouth. Macaroni can be found in a wide variety of flavors ranging from traditional (raspberry, chocolate) to unusual (foie gras, bun).

History

Macaroni has been produced in Venetian monasteries since the 8th century AD. During the Renaissance, Italian pastry chefs of French Queen Catherine of Medici made it when she brought it with her to France in 1533 when she married Henry II of France. . According to Larousse Gastronomique, macaroni was created in 1791 in a monastery near Cormeri. In 1792, macarons began to gain fame when two Carmelite nuns, who sought asylum in Nancy during the French Revolution, baked and sold macaroon cookies to pay for their housing. These nuns became known as the "Macaron Sisters". In these early stages, macaroni was served without special flavors or fillings.

It was not until the 1930s that macaroni two began to be served with the addition of jams, liqueurs and spices. Macaroni as it is known today, consisting of two trays of almond meringue filled with a layer of butter, jam or ghana filling, was originally called "Gerbet" or "Paris macaroni". Pierre Defoden, of the French patisserie Ladurée, is sometimes credited with creating it in the early 20th century, but another baker, Claude Gerbe, also claims to have invented it. French macaroni bakeries became fashionable in North America in 2010.


I present to you my own macarons from Crete based on Myzithra which are filled with various creams of this Cretan cheese and which you will find in one of my next books !!! So stay tuned !!!



~~~


Το μακαρόν (γαλλικά: macaron), ή γαλλικό μακαρόν, είναι γλυκό με βάση τη μαρέγκα ζαχαροπλαστικής με ασπράδι αυγού, ζάχαρη άχνη, λευκή ζάχαρη, τρίμμα αμυγδάλου και χρωστική τροφίμων.

Το μακαρόν θεωρείται παραδοσιακά ότι έχει εισαχθεί στη Γαλλία από τον Ιταλό σεφ της βασίλισσας Αικατερίνης των Μεδίκων κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης. Από τον 19ο αιώνα, ένα τυπικό μακαρόν παριζιάνικου τύπου παρουσιάζεται με μία γέμιση γκανάς, κρέμας βουτύρου ή μαρμελάδας ανάμεσα σε δύο τέτοια μπισκότα, παρόμοιο με ένα μπισκότο σάντουιτς. Η ζαχαροπλαστική χαρακτηρίζεται από μια λεία τετράγωνη κορυφή, μια πτυχωμένη περιφέρεια - αναφέρεται ως «στέμμα» - και μια επίπεδη βάση. Είναι ελαφρώς υγρό και λιώνει εύκολα στο στόμα. Τα μακαρόν μπορούν να βρεθούν σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων που κυμαίνονται από παραδοσιακές (βατόμουρο, σοκολάτα) έως ασυνήθιστες (φουά γκρα, μάτσα).

Ιστορία

Τα μακαρόν παράγονται στα ενετικά μοναστήρια από τον 8ο αιώνα μ.Χ.. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, οι Ιταλοί σεφ ζαχαροπλαστικής της Γαλλίδας βασίλισσας Αικατερίνης των Μεδίκων τα έφτιαξαν όταν τα έφερε μαζί της στη Γαλλία το 1533 όταν παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β΄ της Γαλλίας. Σύμφωνα με τη Larousse Gastronomique, το μακαρόν δημιουργήθηκε το 1791 σε ένα μοναστήρι κοντά στο Κορμερί. Το 1792, τα μακαρόν ξεκίνησαν να κερδίζουν φήμη όταν δύο Καρμελίτισες μοναχές, που ζητούσαν άσυλο στη Νανσύ κατά τη Γαλλική Επανάσταση, έψησαν και πούλησαν τα μπισκότα μακαρόν για να πληρώσουν για τη στέγαση τους. Αυτές οι καλόγριες έγιναν γνωστές ως «Αδερφές Μακαρόν». Σε αυτά τα πρώιμα στάδια, τα μακαρόν σερβίρονταν χωρίς ειδικές γεύσεις ή γεμίσεις.

Μόλις τη δεκαετία του 1930 άρχισαν να σερβίρονται τα μακαρόν δύο μαζί με την προσθήκη μαρμελάδων, λικέρ και μπαχαρικών. Το μακαρόν όπως είναι γνωστό σήμερα, αποτελούμενο από δύο δίσκους μαρέγκας αμύγδαλου γεμάτοι με στρώμα γέμισης κρέμας βουτύρου, μαρμελάδας ή γκανάς, αρχικά ονομάστηκε «Ζερμπέ» (Gerbet) ή «μακαρόν του Παρισίου». Ο Πιέρ Ντεφοντέν, της γαλλικής πατισερί Ladurée, μερικές φορές πιστώνεται με τη δημιουργία του στις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά ένας άλλος αρτοποιός, ο Κλοντ Ζερμπέ, ισχυρίζεται επίσης ότι το έχει εφεύρει. Γαλλικά αρτοποιεία μακαρόν έγιναν της μόδας στη Βόρεια Αμερική το 2010.


Εγώ σας παρουσιάζω τα δικά μου macarons από την Κρήτη με βάση την Μυζήθρα τα οποία έχουν γέμιση διάφορες κρέμες αυτού του Κρητικού τυριού και τα οποία θα τα βρείτε σε κάποιο από τα επόμενα βιβλία μου!!! Μείνετε λοιπόν συντονισμένοι!!!


Πηγή: Wikipedia


#Macarons #Crete #France #Mizithra #Cheese

You Might Also Like: