Lentils the Legumes and the History | Φακές το Όσπριο και η Ιστορία

Image by Jerzy Górecki from Pixabay

My dear friends, hello

Today we will talk about one of the most important legumes in human nutrition, lentils. The lentil is an angiosperm, dicotyledon, belonging to the Cayoides family and the Cayoides class. It is cultivated for its small homonymous edible seed, which is one of the most important legumes. It was known to the ancient Greeks as a flashlight. It is one of the first plants that man began to systematically cultivate.

The lentils have been mentioned many times in the Hebrew Bible, the first time there is a lentil narrative is the incident where Jacob buys Esau's inalienable right from a compost lentil (a "mess pottage"). In Jewish mourning tradition, they are considered food for the mourners, along with boiled eggs, because their round shape symbolizes the life cycle from birth to death.

Lentils were the main ingredient in the diet of ancient Iranians on a daily basis with the special preparation of a pot containing rice over rice.

Lentils are also widely used in Ethiopia in a type of cooked dish called kik or kik wot, a dish that is widely eaten by Ethiopian national food, injera a flat bread. Yellow lentils are used to make a non-skimmed casserole meal, which is the solid food where Ethiopian women feed their babies.

In the Shiite narratives, the lentils say that they were blessed by seventy prophets including Jesus and Muhammad.

In Italy, on New Year's Day they eat traditional lentils symbolizing the hope of a prosperous year, symbolizing more than the shape of a coin-shaped lentil.

In the story we all know from the Grimm Brothers, Cinderella, Cinderella's mother assigns the task to Cinderella to fish the lentils through the ashes so she can go to the dance.

With about 30% of its protein, calories, lentils have the third highest level of protein, from legumes or nuts. Lentils also contain fiber, folic acid, vitamin B1, and minerals. Red (or pink), lentils contain less fiber concentration than green lentils (11% instead of 31%). Lentils are often mixed with grains, such as rice, which results in a complete plate of protein.

Lentils also have antidepressants, such as trypsin inhibitors and a relatively high content of vegetable acid. Trypsin is an enzyme involved in digestion. They contain a lot of nutrients and mainly iron. However, they should not be abused because they cause damage to the eyes.

In Greece the lentil is widely cultivated in almost all the districts of the country as it adapts to many climate types. Its seeds are high nutrient rich in iron, phosphorus, carbohydrates, proteins and vitamins B. They are mainly eaten as boiled soup called lentils, used in various salads and in meat dishes as garnish. In feed use shoots, leaves and fruits after harvesting the seeds.

I personally make a very tasty dish that contains lentils and I call it the "Indian moussaka", which is a mix of Indian and Greek cuisine called fusion.

Lentils and other legumes can be found in my books which I have available through the online platform www.amazon.com and which you can find if you research my name.

These are my dear friends today and in closing I want to thank you for your time and wish the lovers of gourmet flavors good cooking worries.

Αγαπητοί μου φίλοι γειά σας

Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα από τα σημαντικότερα όσπρια στην διατροφή του ανθρώπου, τις φακές. Η φακή είναι αγγειόσπερμο, δικότυλο φυτό, που ανήκει στην οικογένεια των Κυαμοειδών και στην τάξη των Κυαμωδών. Καλλιεργείται δε για το μικρό ομώνυμο εδώδιμο σπόρο του, που είναι ένα από τα σημαντικότερα όσπρια. Ήταν γνωστή στους αρχαίους Έλληνες ως φακός ἐσθιόμενος.

Είναι ένα από τα πρώτα φυτά που ξεκίνησε να καλλιεργεί συστηματικά ο άνθρωπος.

Οι φακές έχουν αναφερθεί πολλές φορές στην Εβραϊκή Βίβλο, η πρώτη φορά που υπάρχει διήγηση για τις φακές είναι το περιστατικό, όπου ο Ιακώβ αγοράζει το αναφαίρετο δικαίωμα από τον Ησαύ μια κομπόστα φακές (ένα «mess pottage»). Στην εβραϊκή παράδοση πένθους, θεωρούνται τρόφιμα για πενθούντες, μαζί με βραστά αυγά, γιατί στρογγυλό σχήμα τους συμβολίζει τον κύκλο της ζωής από τη γέννηση μέχρι το θάνατο.

Οι φακές ήταν το κυριότερο συστατικό στην διατροφή των αρχαίων Ιρανών σε καθημερινή βάση με την ειδική Παρασκευή ενός φαγητού κατσαρόλας το οποίο το περιέχυναν πάνω από ρύζι.

Οι φακές είναι επίσης πολύ διαδεδομένη η χρήση τους στην Αιθιοπία σε ένα τύπου μαγειρευτού πιάτου με την ονομασία kik ή kik wot, ένα πιάτο το οποίο τρώγεται πολύ από τον κόσμο με της Αιθιοπίας εθνικό φαγητό, το injera ένα επίπεδο ψωμί. Οι κίτρινες φακές χρησιμοποιούνται για να φτιαχτεί ένα μη καυτερό φαγητό κατσαρόλας, όπου είναι η στέρεα τροφή όπου οι Αιθίοπες γυναίκες ταΐζουν τα μωρά τους.

Στις Σιιτικές αφηγήσεις οι φακές λένε ότι ευλογήθηκαν από εβδομήντα προφήτες συμπεριλαμβανομένου του Ιησού και του Μωάμεθ.

Στην Ιταλία, την ημέρα της Πρωτοχρονιάς τρώνε παραδοσιακά φακές συμβολίζοντας την ελπίδα για ένα έτος ευημερίας, με συμβολισμό περισσότερο από το σχήμα της φακής το οποίο είναι σε μορφή κέρματος.

Στο γνωστό σε όλους μας παραμύθι από τους αδερφούς Γκριμ, την Σταχτοπούτα, η μητριά της Σταχτοπούτας αναθέτει το έργο στην Σταχτοπούτα να αλιεύσει τις φακές μέσα από την στάχτη για να μπορέσει να πάει στον χορό.

Με περίπου 30% από τις θερμίδες της, από πρωτεΐνη, οι φακές έχουν το τρίτο υψηλότερο επίπεδο πρωτεΐνης, από όσπρια ή ξηρούς καρπούς. Οι φακές επίσης περιέχουν φυτικές ίνες, φολικό οξύ, βιταμίνη Β1, και τα μέταλλα. Κόκκινες (ή ροζ), οι φακές περιέχουν μικρότερη συγκέντρωση των ινών από τις πράσινες φακές (11% αντί 31%). Φακές συχνά αναμειγνύονται με τα σιτάρια, όπως το ρύζι, το οποίο οδηγεί σε ένα πλήρες πιάτο πρωτεΐνης.

Φακές έχουν επίσης αντιθρεπτικούς παράγοντες, όπως αναστολείς της θρυψίνης και σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ. Τρυψίνη είναι ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην πέψη. Περιέχουν πολλές θρεπτικές ουσίες και κυρίως σίδηρο. Δεν πρέπει όμως να γίνεται κατάχρησή τους, επειδή προκαλούν βλάβες στους οφθαλμούς.

Στην Ελλάδα η φακή καλλιεργείται ευρέως σχεδόν σε όλα τα διαμερίσματα της χώρας αφού προσαρμόζεται σε πολλούς κλιματικούς τύπους. Τα σπόρια της είναι όσπριο με μεγάλη θρεπτική αξία πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες Β. Τρώγονται κυρίως βραστές ως σούπα η οποία ονομάζεται φακές, χρησιμοποιούνται σε διάφορες σαλάτες και σε πιάτα κρεατικών ως γαρνιτούρα. Σε ζωοτροφές χρησιμοποιούνται οι βλαστοί, τα φύλλα και οι καρποί μετά από την συγκομιδή των σπόρων.

Εγώ προσωπικά φτιάχνω ένα πολύ νόστιμο φαγητό το οποίο περιέχει φακές και το οποίο το ονομάζω «ο μουσακάς των Ινδιών», και είναι μια μίξη Ινδικής και Ελληνικής κουζίνας την επονομαζόμενη fusion.

Φακές και άλλα όσπρια μπορείτε να βρείτε στα βιβλία μου τα οποία διαθέτω μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας του www.amazon.com και τα οποία μπορείτε να βρείτε αν βάλετε στην έρευνα το ονοματεπώνυμό μου.

Αυτά για σήμερα αγαπητοί μου φίλοι και κλείνοντας θέλω να σας ευχαριστήσω για τον χρόνο σας και να ευχηθώ στους εραστές των gourmet γεύσεων καλές μαγειρικές ανησυχίες.


You Might Also Like: