10 Reasons to Eat Escargots | 10 Λόγοι για να Φας Σαλιγκάρια

Escargots are a very tasteful delicacy for most of the people around the globe but mostly in Europe and in South countries. There many ways to eat them and there are plenty of wines to serve them with. We are going to find out why we should eat escargots, how can you prepare them and many other things that they are useful to know in order to have “know how” about them.

10. Are they dangerous to eat escargots?

You can get poisoned by eating escargots only if they are in motion and cooked right after they’ve been collected. The reason is that in their stomach they had poison substances such as plants, mushrooms, rat poisons, pesticides, insecticides, drugs etc.

9. How healthy are escargots?

They are very healthy as they are water at around 80%, proteins around 14%, fat 0,63% – 1.70%, carbs from 1.90% - 4.38%, salts ~1.80%, Calcium around 58%, Calories 60 – 80 /100 grams of flesh etc. and it depends on the kind of escargots.

8. Who used to eat them?

Ancient Greeks and Romans were expressing their “friendship” to them. Before them, were been find eaten escargots in first people caves after symposiums. Romans used to store them and feed them to cover their needs all year around. Also at Paleolithic years, they were found many used escargots eaten in caves in Tunis, Algeria, Morocco, South France, Pyrenees, Dalmatia, Italy, Cyprus and the Middle East.

7. When they’ve been eaten most?

Big quantities were been consumed at the end of last century because of the high promotion at that time of the year for their gastronomy privileges. They used to say as a slogan “Enjoy a tasteful and healthy delicacy which you can’t get fat”. In the 18th century, they disappear as food and they explode during the 20th century.

6. How do they use to eat them?

In the beginning, people used to eat escargots alive. Then they discover the fire and start eating them like Bbq. Today the cooking habits were developing a high-class art. Greeks use to eat them half cooking and Europeans use to eat them with heavy sauces. Many recipes found by country cookers and the maître of big restaurants in Paris. A very good delicacy for Cretan people with many different recipes.

5. How do they start to grow escargots by people?

With the rise of the consumption and the dilution of the popularity of wild escargots because of the plant drags and compost it was not possible the natural products to cover the needs. So they start to grow them by the people.

4. How do they grow them nowadays?

In the beginning, they used to fence them in lands where the wild snails in order to grow and get fatter. Later start to add in this land “mothers” to birth the “juniors” and after 2 or 3 years they collect them. Nowadays technology has going forward and the snails grow them in close places with controlled conditions and the snails where been born they are ready in less than a year.

3. How to prepare escargots before eating?

A better way to eat them is after you feed them with flour, or spaghetti and herbs (thyme, oregano, basil etc). This must be feed twice or three times in a basket let them in the fresh air. Mature eaters prefer escargots with a white cover in front of them. Food makes them fatter and herbs give them flavor. After 4 – 5 days you take them out of the basket and wash them carefully while taking out the white cover and dirty part. After that, you must add them in cold water with salt and vinegar. This happens twice after straining the water unless they stop to take out saliva. Then strain again and wash very well under clear water. After that, you must check if they are dead or alive and with a pin check the snails that didn’t move.

2. Best wines for escargots?

The wine that is suitable to escort escargots is usually white, dry or pink like wines for fish. High-quality wines, such as champagne is suitable too for more flavor. Best criterion for suitable wines is the place, where the cooking and sauces come from.

1. Most suitable cooking for escargots?

There 3 ways of cooking escargots. One is with the shell. The other is without the shell and the third is filled the shell. In France and in Europe they use to eat them with butter, garlic, and parsley in the oven. Most tasteful way to cook escargots in Crete is called “boubouristous” which is fried in olive oil with salt, vinegar and rosemary.

Τα σαλιγκάρια είναι μια πολύ εύγευστη λιχουδιά για τους πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, αλλά κυρίως στην Ευρώπη και στις νότιες χώρες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα φάτε και υπάρχουν πολλά κρασιά για να τα συνοδεύσετε. Θα δούμε γιατί θα πρέπει να φάμε σαλιγκάρια, πώς μπορείτε να τα προετοιμάσετε και πολλά άλλα πράγματα που είναι χρήσιμα να γνωρίζετε για να έχετε το "know how"

10. Είναι επικίνδυνο να τρώτε σαλιγκάρια;

Μπορείτε να πάθετε δηλητηρίαση με τα σαλιγκάρια μόνο αν είναι σε κίνηση και μαγειρεμένα αμέσως μετά τη συλλογή τους. Ο λόγος είναι ότι στο στομάχι τους είχαν δηλητηριώδεις ουσίες όπως φυτά, μανιτάρια, δηλητήρια αρουραίων, εντομοκτόνα, φάρμακα κλπ.

9. Πόσο υγιεινά είναι τα σαλιγκάρια;

Είναι πολύ υγιεινά καθώς αποτελούνται από νερό περίπου 80%, πρωτεΐνες περίπου 14%, λίπος 0,63% - 1,70%, υδατάνθρακες από 1,90% - 4,38%, άλατα ~ 1,80%, ασβέστιο περίπου 58%, θερμίδες τα 60 - 100 γραμμάρια σάρκας κλπ. Και εξαρτάται από το είδος των σαλιγκαριών.

8. Ποιος το έτρωγε;

Οι Αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι εξέφραζαν την «φιλία» τους σε αυτά. Πριν από αυτούς, βρίσκονταν φαγωμένα σαλιγκάρια στους πρώτους ανθρώπους στις σπηλιές μετά από συμπόσια. Οι Ρωμαίοι συνήθιζαν να τις αποθηκεύουν και να τα τροφοδοτούν για να καλύψουν τις ανάγκες τους όλο το χρόνο. Επίσης, κατά τα παλαιολιθικά χρόνια, βρέθηκαν πολλοί χρησιμοποιούμενοι σαλίγκαροι που τρώγονται σε σπηλιές στην Τυνησία, την Αλγερία, το Μαρόκο, τη Νότια Γαλλία, τα Πυρηναία, τη Δαλματία, την Ιταλία, την Κύπρο και τη Μέση Ανατολή.

7. Πότε τα έχουν φάει περισσότερο;

Μεγάλα ποσά καταναλώθηκαν στα τέλη του περασμένου αιώνα, λόγω της μεγάλης προαγωγής εκείνης της χρονιάς για τα προνόμια γαστρονομίας τους. Συνήθιζαν να λένε ως σύνθημα "Απολαύστε μια γευστική και υγιεινή λιχουδιά που δεν μπορείτε να πάρετε λίπος". Τον 18ο αιώνα εξαφανίζονται ως τρόφιμα και εκρήγνυνται κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα.

6. Πώς χρησιμοποιούσαν για να τα φάνε;

Στην αρχή, οι άνθρωποι έτρωγαν ζωντανά. Τότε ανακαλύπτουν τη φωτιά και αρχίζουν να τους τρώνε σαν το Bbq. Σήμερα οι μαγειρικές συνήθειες αναπτύσσουν μια τέχνη υψηλής ποιότητας. Οι Έλληνες χρησιμοποιούν για να τα φάνε μισό μαγειρεμένα και οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούν για να τα φάνε με βαριές σάλτσες. Πολλές συνταγές που βρέθηκαν από τις κουζίνες της χώρας και το maître των μεγάλων εστιατορίων στο Παρίσι. Μια πολύ καλή λιχουδιά για τους Κρητικούς με πολλές διαφορετικές συνταγές.

5. Πώς ξεκινούν να καλλιεργούν σαλιγκάρια οι άνθρωποι;

Με την άνοδο της κατανάλωσης και την αραίωση της δημοτικότητας των άγριων σαλιγκαριών εξαιτίας της συρρίκνωσης των φυτών και του λιπάσματος δεν ήταν δυνατό τα φυσικά προϊόντα να καλύψουν τις ανάγκες. Έτσι αρχίζουν να καλλιεργούνται από τους ανθρώπους.

4. Πώς τα καλλιεργούν σήμερα;

Στην αρχή, τα χρησιμοποιούσαν σε περιφραγμένα εδάφη όπου τα άγρια ​​σαλιγκάρια έπρεπε να μεγαλώσουν και να παχύνουν. Αργότερα αρχίστε να προσθέτετε σε αυτή τη γη "μητέρες" για τη γέννηση τους "juniors" και μετά από 2 ή 3 χρόνια να τους συλλέγουν. Σήμερα η τεχνολογία έχει προχωρήσει και τα σαλιγκάρια τα μεγαλώνουν σε κοντινά μέρη με ελεγχόμενες συνθήκες και τα σαλιγκάρια που γεννήθηκαν είναι έτοιμα σε λιγότερο από ένα χρόνο.

3. Πώς να προετοιμάσετε τα σαλιγκάρια πριν τα φάτε;

Ένας καλύτερος τρόπος για να τα φάτε είναι να τα ταΐζετε με αλεύρι ή σπαγγέτι και βότανα (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό κλπ). Αυτό πρέπει να τροφοδοτείται δύο ή τρεις φορές σε ένα καλάθι στον καθαρό αέρα. Οι ώριμοι καλοφαγάδες προτιμούν τα σαλιγκάρια με ένα λευκό κάλυμμα μπροστά τους. Το φαγητό τα καθιστά παχύτερα και τα βότανα τους δίνουν γεύση. Μετά από 4-5 ημέρες τα βγάλετε έξω από το καλάθι και τα ξεπλένεται προσεκτικά, αφαιρώντας το λευκό κάλυμμα και το βρώμικο μέρος. Μετά από αυτό, πρέπει να τα προσθέσετε σε κρύο νερό με αλάτι και ξύδι. Αυτό συμβαίνει δύο φορές κάτω από την πίεση του νερού, εκτός και αν σταματήσει να υπάρχει το σάλιο. Στη συνέχεια στραγγίστε πάλι και πλύνετε πολύ καλά κάτω από καθαρό νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ελέγξετε εάν είναι νεκρά ή ζωντανά και με μια καρφίτσα ελέγξτε τα σαλιγκάρια που δεν έχουν μετακινηθεί.

2. Καλύτερα κρασιά για σαλιγκάρια;

Το κρασί που είναι κατάλληλο για την συνοδεία escargots είναι συνήθως λευκά, ξηρά ή ροζ όπως τα κρασιά για τα ψάρια. Οι οίνοι υψηλής ποιότητας, όπως η σαμπάνια, είναι κατάλληλοι για περισσότερη γεύση. Το καλύτερο κριτήριο για τα κατάλληλα κρασιά είναι ο τόπος όπου προέρχονται τα σαλιγκάρια και οι σάλτσες.

1. Το πιο κατάλληλο μαγείρεμα για σαλιγκάρια;

Υπάρχουν 3 τρόποι μαγειρικής των σαλιγκαριών. Το ένα είναι με το κέλυφος. Το άλλο είναι χωρίς το κέλυφος και το τρίτο με το κέλυφος γεμιστό. Στη Γαλλία και στην Ευρώπη τα καταναλώνουν με το βούτυρο, το σκόρδο και το μαϊντανό στο φούρνο. Ο πιο νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε σαλιγκάρια στην Κρήτη ονομάζεται "χοχλιοι μπουμπουριστοί" που τηγανίζονται στο ελαιόλαδο με αλάτι, ξύδι και δεντρολίβανο.

#Crete #Greece #Food

You Might Also Like: